烘焙原料小貼士

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焗爐

焗爐一般買愈大的愈好。因為容量大的烤箱內部的溫度也比較均勻。不過一般家庭很難購買那種嵌入式的大焗爐,因此起碼要一個13升的焗爐。焗爐中間至少要能放兩層烤盤,因為不同的甜品它們的加熱需求也不太一樣。焗爐的最高溫度在250℃就可以了,一般大多數的烘焙產品都不會超過這個溫度。還有一點,焗爐要買「上下火」加熱的,這樣可以分開控制,有利於烘焙工作。

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打蛋器

打蛋器分為手動和電動兩種,建議家裏兩種都要齊備。電動打蛋器可以迅速地將淡忌廉或蛋白打發起來,功率在100 WATT以上的電動打蛋器比較方便。不過如果只需要將食材簡單地拌勻,手動打蛋器會更順手。

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量秤

對於烘焙來說,量秤很重要,尤其是初學者,一些原料必須精確到以克計算,量秤稍微不對就很有可能做不成功。量秤分為彈簧秤和電子秤兩種,精確程度差不多,但彈簧秤的體積比較大,可測量的範圍也有限,電子稱看上去更加美觀,還有「歸零」的設計,不過卻需要定時更換電池,兩種量秤各有利弊,依你的需求而定。

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粉篩

在製作西點的時候,口感往往至關重要,那麼如何才能做出細膩的蛋糕、麵包呢?過篩是個好辦法,有人覺得直接用麵粉就好了,為什麼要過篩呢?用粉篩把麵粉、可可粉、泡打粉、吉士粉等粉類篩過,過篩之後的粉不會在攪拌當中形成小顆粒,這樣口感自然會細緻很多。不過對於家庭烹飪來說,不用購買尺寸過大的粉篩。